Nacházíte se: Mražené

Mražené

<! -- a -->

 

Například u ryb se můžeme setkat s tzv. glazováním (zmrzlá voda vytvoří krustu přímo na rybě). Zmrazování by mělo probíhat co nejrychleji, aby se zamezilo vzniku velkých krystalů ledu, které by mohli potrhat strukturu dané potraviny či plodiny. Průmyslové šokové zmrazování proto probíhá při teplotách pod -30°C.

Zmrzlinu ve vaničkách je potřeba důkladně uzavřít, aby nedocházelo k tvorbě nežádoucích ledových krystalů.